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求吃喝

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请问网上的诸位美食达人,哪位会弄北京的风味小吃——炒肝啊?

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评论 3

都别说西OK  曼省名人  发表于 2009-10-29 21:31:38 | 显示全部楼层
1# TNE


“炒肝”是名实不符的典型例子,主料是猪大肠,肝不过是点缀而已,而且也没有个炒的过程,完全是煮制而成。
猪大肠小段 肝切薄片 用猪骨汤煮 加一点老抽上色(一点哦)淀粉勾芡(要技术的 不要一下子都到进去 慢慢搅拌直至浓稠) 加大量蒜!
盐看着来 别齁着就行……
北京做法哦

以猪肥肠为主,猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓,用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖,锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成 5分长的小段,俗称\"顶针段\"\"再将鲜猪肝洗净,用刀斜片成柳叶形的条。

佐料是在熬热的食油中放入大料,炸透后放入生蒜,蒜变黄时立即放 入适量的黄酱,炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、 佐料备齐后,始制作炒杆儿。先将熟肠段放入沸汤,再放入蒜酱、葱花、 芡同\"姜\"末和口蘑汤,然后将生肝条放入锅中,以淀粉勾芡,最后撒上一层砸好的蒜泥即成。
:    :当有人装蒜时,哥就会低下头,不是哥多有修养,而是哥在找砖头! ..

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都别说西OK  曼省名人  发表于 2009-10-29 21:39:16 | 显示全部楼层
你如果想吃另一种抄肝 

那就是肝切薄片 准备多点葱 肝过一下水  然后 锅内加油  热后把葱放进去炒出香味再把肝放进去

这种方法 好吃又简单  但注意的是 过水的时候要时间久一点 
:    :当有人装蒜时,哥就会低下头,不是哥多有修养,而是哥在找砖头! ..

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TNE  曼省新人  发表于 2009-10-29 22:14:11 | 显示全部楼层
谢谢,照着您的说法我试一试,其实以前也在网上看过做法,也尝试过,无奈手艺不精。

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